Des gourmandises pour fêter l'Ascension !

Publié par APEL ST JO sur 21 Mai 2020, 12:24pm

Angel Cake

C' est sa légèreté, et sa blancheur qui fait de l'angel cake, le gâteau préféré des anges !!!

    360 ml de blancs d’œufs à température ambiante (env12 blanc d’œufs)
    300 g de sucre
    160 g de farine
    ½ cc de sel
       1 cs de jus de citron
    2 cc d'extrait de vanille
    ½ cc d'extrait d'amande

Préchauffer le four à 350 F (180 C), placer la grille au centre.
Dans un saladier, mélanger la farine, 150g de sucre et le sel. Réserver.
Dans un récipient, battre les blancs en neige jusqu'à consistance mousseuse. ajouter le jus de citron et la crème tarte.
Continuer à battre jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter le reste du sucre graduellement (en 3 fois).
Incorporer l'extrait de vanille et l'extrait d'amande.
Tamiser les ingrédients réservés (sucre, farine et sel) sur les blancs en neige. A l'aide d'une spatule incorporer délicatement.
Verser dans un moule non graissé de 25 cm de diamètre
Cuire durant 35-40 min, vérifier la cuisson en introduisant un cure-dent au centre du gâteau il doit en ressortir sec, et en appuyant légèrement sur la surface il reprend sa forme (élastique).
A la sortie du four renverser le gâteau immédiatement . Laisser refroidir ainsi complètement.

Il peut être mangé nature ou juste saupoudrer de sucre glace ou servi avec fruits frais et crème fouetter. Il est également excellent avec des coulis de fruits ou des sauces au chocolat, au citron, caramel, crème glacée, le yogourt glacé, sorbet ...

Recette des corniottes

Petite pâtisserie originaire de Louhans, la corniotte fait penser aux anciens chapeaux des curés. Celle-ci était fêtée originellement lors de la fête de l’Ascension, et vendue par les religieuses de l’Hôtel Dieu.

Vous trouverez-ci-dessous la recette pour réaliser d’excellentes corniottes, pour l’Ascension ou pour tout autre occasion !

Ingrédients
– 1 rouleau de pâte brisée,
– 25 cl de lait ½ écrémé,
– 45 g de beurre doux,
– 40 g de sucre,
– 190 g de farine,
– 5 œufs,
– 30 g de sucre glace,
– 1 pincée de sel.

Préparation
Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre, le sel, le sucre puis ajouter la farine.

Mélanger énergiquement pendant 3 à 5 mn (cela fait penser à de la pâte à choux mais doit être un peu plus fluide). Puis mettre le tout dans un saladier et y ajouter les 4 œufs.

Découper 6 disques (prendre un bol) dans la pâte brisée. Disposer la préparation au centre et remonter les bords de la pâte et former un tricorne en pinçant les angles pour les souder.

Avec un pinceau, badigeonner les corniottes au jaune d’œuf battu, (vous pouvez mettre un peu de lait dans le jaune d’œuf).

Mettre à cuire 20/25 mn , tout dépend des fours, à 180° thermostat 5/6 sur un papier sulfurisé. A la sortie, une fois refroidis, les saupoudrer de sucre glace.

L’idéal serait d’en faire des tout petits ,un peu comme les petits choux.Pour cela, il faut que la pâte brisée soit très froide, pas trop collante. Pour l’accompagnement, vous pouvez prévoir de la crème anglaise, de la crème de cassis ou un coulis de fruits.

Bon appétit !

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